水分保持劑在面包生產(chǎn)中的使用：

　   在面包生產(chǎn)工業(yè)中，可用其非傳統(tǒng)類(lèi)型的物質(zhì)作為生面團(tuán)的改良劑。可用水膠態(tài)樹(shù)膠來(lái)改善生面團(tuán)的持水容量和改善生面團(tuán)及焙烤產(chǎn)品的其他性質(zhì)。鹿角藻膠、羧甲基纖維素、角豆膠和甲基纖維素都是發(fā)酵工業(yè)中較有用的水膠體。已發(fā)現(xiàn)甲基纖維素和羧甲基纖維素不僅可阻止面包老化和陳化，而且還能阻止面包在貯藏期間水分向面包表面遷移。

  傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工通常采用磷酸鹽化合物作為保水劑，磷酸鹽的添加有助于保持水分及新鮮度，提高得率，然而隨著環(huán)境污染問(wèn)題在全世界范圍內(nèi)重視度的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注環(huán)境保護(hù)，因而無(wú)磷保水劑已成為水產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢(shì)，本產(chǎn)品不含磷酸鹽，符合國(guó)際食品安全劑環(huán)境零污染，特別適用于國(guó)內(nèi)高檔產(chǎn)品及出口產(chǎn)品。

  無(wú)磷保水劑的所有原料必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其優(yōu)勢(shì)的性能表現(xiàn)在專(zhuān)用于水產(chǎn)品的水分保持，減少水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、冷凍、解凍、蒸煮等加工過(guò)程中水分的流失，提高產(chǎn)品得率。調(diào)節(jié)水產(chǎn)品的PH值，使得肌動(dòng)蛋白與水分子形成結(jié)合水，改善品質(zhì)，賦予產(chǎn)品新鮮嫩滑的口感。防止肉質(zhì)氧化，保持產(chǎn)品的原色原味。溶解性極好，即使在冰水中也能快速溶解，溶液無(wú)任何異味。能夠適用于各種水產(chǎn)品加工，顯示出優(yōu)異的保水性能及效果。