磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。

復(fù)配水分保持劑

用量：0.3～0.5%（按成品量計算）特征：以六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉為主要成分的復(fù)合型水分保持劑，在魚丸打漿過程干粉直接添加即可。主要用于增加魚丸的彈性和韌性，減少冷凍失水。

用量：1.0-1.2%（按成品量計算）特征：以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠為主要成分的高端肉制品水分保持劑（腌制劑），適用于各種火腿、香腸類產(chǎn)品；可以攪拌腌制或者注射滾揉腌制；并提高肉類蛋白的保水性、乳化性及使水溶性膠體更好的發(fā)揮作用。