腐乳和豆鼓以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品，它的原料豆腐本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量５％－２０％與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，腐乳的制作過程經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)消化吸收率更高，維生素含量更豐富，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收很低的鐵鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收