泉州牛肉小吃培訓(xùn) 泉州牛肉實(shí)體店培訓(xùn) 廈門溢香牛肉小吃 泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史。最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關(guān)；這一掌故，一下子就可以追溯到800多年前。遙遠(yuǎn)的故事或不可考，若從泉州現(xiàn)有的“老字號”深究下去，也可問出上百年的歷史來。這樣的老字號，在泉州也有不少，如泉州市區(qū)的好成財(cái)牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這一行中有名的“老招牌”。 從路邊攤到小吃店，是眾多牛肉小吃店的共同經(jīng)歷。如今賣牛肉小吃的路邊攤已經(jīng)很少見了。而大部分牛肉小吃店，給人感覺都差不多，店面用玻璃隔成兩部分，一部分作廚房，另一部分?jǐn)[上十來張桌子，作為店堂。玻璃櫥窗上往往都印著牛肉小吃的品種及價(jià)格，一般多達(dá)三四十種，最常見的有牛肉羹、牛肉炕塊、牛排、牛肚、牛雜等等；價(jià)格差別一般不會(huì)太大；最常見的主食則有咸飯、拌面、肉粽，顧客們一般花幾元錢到十幾元便可吃飽。為了適應(yīng)市場的需求，牛肉小吃店在經(jīng)營各種牛肉小吃之余，往往也搭配售賣扣肉、香菇豬手、海蠣煎、各類青菜等與牛肉無關(guān)的食品。 　　老牌的牛肉小吃店，回頭客頗多，經(jīng)過多年的經(jīng)營，他們都已培養(yǎng)了一批自己的鐵桿顧客；而在顧客的心目中，不同的招牌店，也意味著有不同的招牌菜。這些顧客群中口碑較好的牛肉小吃店，往往都有自己獨(dú)到的配料方法和烹飪技術(shù)，而這些方法和技術(shù)，老板們往往視為不傳之秘。