普魯蘭多糖是一種天然、水溶性多糖，以蔗糖為原料發(fā)酵生產(chǎn)，成品呈白色粉末，無色無味，成分天然且穩(wěn)定。具有極佳的成膜性，以普魯蘭為原料做成的膜安全可食用，可印刷，阻氧性良好。普魯蘭多糖具有良好的黏著性，同時具有抗熱、抗鹽、抗酸和抗堿性。極易溶于水。 
作為食品添加劑，適用于制造糖果、巧克力包衣和其他膜片；利用其黏著力：普魯蘭多糖是冰激凌生產(chǎn)中非常好的增稠劑，可以單獨(dú)使用，也可以復(fù)配使用。經(jīng)測定使用效果良好，冰激凌膨脹率、抗融性、漿料穩(wěn)定性等綜合評價較高。在調(diào)味醬上pH適用性、保鮮性也很好。 
普魯蘭多糖主要應(yīng)用領(lǐng)域：（1）醫(yī)藥行業(yè)、化妝品的填充料和粘結(jié)成形劑。（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。（4）主食、糕點(diǎn)的低熱能食品原料。（5）石油工業(yè)的三次采油的驅(qū)油劑。 
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