琥珀酸單甘油酯
 
類別：琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油（Ｏ／Ｗ）和油包水（Ｗ／Ｏ）之間。
性狀：白色至淺黃色的蠟狀固體，難分散于水，不溶于甘油，在其熔點以上可很好地溶于其它物質(zhì)。
安全性： 符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2007）規(guī)定。
特性及應(yīng)用：琥珀酸單甘由酯具有安全、耐酸、耐鹽、水解性好等特點．應(yīng)用在乳及其制品、飲料（蛋白類、植物類等）中具有乳化、潤濕、分散、助溶等作用。應(yīng)用在烘焙食品中可與面粉中的谷蛋白發(fā)生強烈的相互作用，可改進發(fā)酵生面團的持氣性能，從而使烘烤食品的體積和彈性增大,并有一定的柔軟、保鮮和烘烤時水份分散失量減少的作用。
使用方法：將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，或制成水合物后使用