蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個過程十分緩慢，需要7天左右的時間。但因為蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶會一直發(fā)揮作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜釀造的過程中，會有細微的氣泡產(chǎn)生。所以，在積安堂新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到細微的泡沫。

未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。對于蜂蜜抗菌作用，人們普遍認為，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長發(fā)育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。以上信息由東光縣果園天然蜂蠟有限公司提供

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