三聚甘油單硬脂酸酯
英文名：TripolyglycerylMonosterates（Polyglycerol Esters of Fatty Acids）

使用范圍：  乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于面包、糕點(diǎn)、最大用量為0.1g/kg；冰淇淋3g/kg。
（2）實(shí)際使用參考
①加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩潤滑，不易融化。 
②加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。 
③加入面條制品中能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)粘度，增進(jìn)口感。 
④加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。 
⑤加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點(diǎn)松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。 
⑥用于糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。 
⑦若用于含脂肪、蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長保質(zhì)期。 
⑧在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油水分離，改善餐用黃油的涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。 
⑨加入乳制品中，能提高速溶性。 
⑩加入肉制品中，如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等，可防止填充料的淀粉回生、老化。同時(shí)可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化現(xiàn)象。 
由于三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬，故適用范圍較廣。