正宗臭豆腐鹵水的制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】
王師傅臭豆腐臭干子     王師傅    15803825957 

培訓(xùn)價(jià)格：鄭州雜糧煎餅培訓(xùn)600元，鄭州烤面筋的做法200元，雜糧煎餅爐子750元，臭豆腐臭干子1000元
王師傅臭豆腐是一種在鄭州非常流行的風(fēng)味小吃,其味道不言而喻,曾有一日不吃臭豆腐,三日食肉無(wú)滋味之說(shuō),味道的好壞,取決鹵水的質(zhì)量,本人制作的鹵水純天然發(fā)酵,不含任何添加劑，王師傅臭豆腐臭干子它的特點(diǎn)是聞著臭吃著香,外焦里嫩,而且投資小,見(jiàn)效快,易操作等特點(diǎn),月收入五千元不等,本人從事臭豆腐制作多年,有著豐富的制作經(jīng)驗(yàn),從發(fā)酵鹵水、腌制豆腐等一系列工序了如指掌，學(xué)習(xí)湯料伍佰元，湯料配方包含二十余種大料，口味與眾不同，乘車(chē)路線(xiàn)B1路、B20路到農(nóng)業(yè)路天明路下車(chē)，61路91路41路22路到天明路與群英路交叉口下車(chē)。
正宗臭豆腐鹵水的制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。正宗臭豆腐鹵水的制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】
3、自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。

王師傅臭豆腐臭干子
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