CAS:  72-18-4 
分子式:  C5H11NO2 
分子量:  117.15 
熔點:  315-300℃ 
用途:  屬必需氨基酸。成人男子需要量為10mg/（kg?d）。L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起神經(jīng)障礙、停止發(fā)育、體重下降、貧血等。作為營養(yǎng)增補劑，可與其他必需氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg），產(chǎn)品有芝麻香，用于面包亦能改善風(fēng)味。