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          東莞賽西維烘焙培訓學校

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          [供應]東莞咖啡學校分享咖啡豆烘焙分辨
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          • 更新日期:2017-03-10 10:18:19
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          東莞咖啡學校分享咖啡豆烘焙分辨 詳細信息

           

          喜歡咖啡的小咖們,一定要學習的咖啡豆烘焙!賽西維烘焙學校的咖啡小編就給大家介紹一下咖啡豆烘焙技術(shù)!學咖啡到東莞咖啡學校

          美國咖啡協(xié)會(SCAA)烘焙度的標準此標準采用紅外線焦糖化測定器技術(shù)(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,并且將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標準色塊,以供咖啡界作為烘焙的認定。

          依各國喜好的烘焙度來區(qū)分這也是咖啡烘焙度最早的區(qū)分,由于各國各地區(qū)對咖啡烘焙度的品嘗喜好不同,也就因此以國家或地區(qū)性來號稱烘焙度,例如義式烘焙、法式烘焙等...然而將這些各不同喜好的烘焙度統(tǒng)合起來并由淺至深排列便形成了烘焙度的區(qū)分指標,但由于標準過于籠統(tǒng),也就因此出現(xiàn)不同的烘焙師傅對烘焙度有不同的認定。學咖啡到東莞咖啡學校

          臺灣慣用烘焙度的區(qū)分

          近年來臺灣,大多鎖定在烘焙時的爆聲變化,來決定烘焙的程度。

          圖三

          烘焙程度                  下豆時間點

          ————————————————————————————————————————————————————————————

          淺焙(light)                                 一爆密集

          中焙/城市(medium/city)              一爆與二爆間

          深城市(fullcity)                         二爆開始

          義式/法式(Italian/French)            二爆之后

          ◎咖啡的烘焙
          透過火的燃燒,釋放出咖啡的香味,將每一棵豆子蘊藏的性格─酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來,從淡而無味生豆,到杯中馀味無窮的香醇─烘焙,是每一棵咖啡豆漫長的旅行中,勾劃性格、孕育香味最重要的一站。
          
          
          無論在專業(yè)烘焙機、自家爐火上或烤箱里,咖啡豆在這場長約12-16分鐘、溫度高達華氏450度(攝氏232度)與火熱切對話的過程中,卻必需歷經(jīng)多次化學變化,發(fā)出二次爆米花似的清脆響聲,并喪失百分之十五─百分之二十五重量的水份。
          
          
          烘焙的過程,像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙,水份一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油脂逐漸釋放出來,質(zhì)地也變得爽脆。學咖啡到東莞咖啡學校
          
          
          生豆─每個咖啡櫻桃中,包含著兩棵生豆,這時香味仍深蘊其中,等待發(fā)掘。在生豆中,蘊含大量的氯酸,隨著烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸─如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋果酸。烘焙得恰到好處,能將這些美好的酸味適度呈現(xiàn)出來,反之,如果烘焙太過,則會將它們完全掩蓋。
             東莞學校網(wǎng)址:dgsaxvi  dgcoffee.net

          海燕老師:13412398913   

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