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[供應(yīng)]網(wǎng)紅爆槳海鹽蛋糕
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- 更新日期：2018-06-02 15:24:07
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網(wǎng)紅爆槳海鹽蛋糕
詳細(xì)信息
東莞賽西維烘焙學(xué)校6月3號(hào)你做一款網(wǎng)紅爆槳海鹽蛋糕
爆漿海鹽奶蓋蛋糕
原味戚風(fēng)蛋糕材料：蛋黃3個(gè)（約50克），玉米油35克，純牛奶40克，低筋粉50克，蛋清3個(gè)（80克），細(xì)砂糖60克，玉米淀5克。
海鹽奶蓋～卡仕達(dá)醬材料
蛋黃2個(gè)，純牛奶250克，細(xì)砂糖20克，玉米淀粉25克。
海鹽奶蓋～芝士醬材料：奶油芝士100克，細(xì)砂糖10克，海鹽2克，淡奶油50克，原味酸奶50克。
表面裝飾：杏仁片/糖粉適量。東莞蛋糕學(xué)校
制作步驟：
1.先制做原味戚風(fēng)蛋糕，分離蛋清和蛋黃，分別裝在無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中。將玉米油、牛奶加入蛋黃中充分?jǐn)嚧蚓鶆蛉榛Y入低粉，切拌均勻備用。蛋清分三次加入砂糖，蛋白霜提起打蛋頭拉起堅(jiān)挺小小尖即可?；旌系鞍姿偷包S糊翻拌均勻，倒入模具，從高處摔幾下，震出大泡，送入預(yù)熱好烤箱160度35分鐘，出爐震出熱氣，倒扣在晾架上晾涼備用。
2.杏仁片，平輔在放了油紙的烤盤(pán)，150度烤15分鐘，中途翻一下，讓杏仁片上色均勻。
3.制作芝士醬，將細(xì)砂糖和海鹽加入芝士中，放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻，加入淡奶油，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，然后離開(kāi)熱水，加入酸奶，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，放一旁備用。東莞賽西維蛋糕學(xué)校
4.制作卡仕達(dá)醬，蛋黃和細(xì)砂糖混合均勻，再加入玉米淀粉，攪拌均勻，牛奶加入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火。將煮熱牛奶慢慢沖入面糊中，一邊加一邊攪拌混合均勻。將卡仕達(dá)醬液體倒回奶鍋，開(kāi)小火繼續(xù)煮，直到卡仕達(dá)醬變成能流動(dòng)狀固體即可離火。將奶鍋卡仕達(dá)醬加入芝士醬中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜晾涼備用。
5.用手將蛋糕輕輕脫模后，倒扣在碟子上面。用小刀將戚風(fēng)蛋糕中間，戳一個(gè)洞，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)蛋糕一邊用小刀戳。用一個(gè)小號(hào)圓形裱花嘴裝入裱花袋中，將海鹽芝士醬裝入裱花袋中，擰緊尾部，輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會(huì)慢慢地鼓起來(lái)，再用畫(huà)圈的方式將奶蓋醬從中間擠至邊緣出現(xiàn)滑落方式，表面再撒一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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