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[供應(yīng)]奶黃流心月餅，為何這么火？
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：東莞賽西維烘焙學(xué)校
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：0
- 更新日期：2019-04-25 10:54:53
- 有效期至：2019-05-26
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奶黃流心月餅，為何這么火？
詳細(xì)信息
要說(shuō)最近兩年人氣越來(lái)越火的月餅，當(dāng)屬流心奶黃月餅。去年開(kāi)始走入人們視線(xiàn)的流心奶黃，今年徹底“人品大爆發(fā)”。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校學(xué)月餅到東莞賽西維月餅培訓(xùn)
香港美心，是流心奶黃月餅的鼻祖，曾經(jīng)火爆到一餅難求的程度。打開(kāi)某電商網(wǎng)站搜索“流心月餅”，前5條搜索結(jié)果全都是香港美心流心奶黃月餅。直接打開(kāi)旗艦店頁(yè)面，可以看到一盒8粒的流心奶黃月餅價(jià)格為268元（每粒45克）
相比于口感干燥扎實(shí)的傳統(tǒng)月餅，這種掰開(kāi)之后金黃色的內(nèi)芯餡料宛若流沙般緩緩流出、口感豐富的新式月餅，成為不少“吃貨”追捧的對(duì)象。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校學(xué)月餅到東莞賽西維月餅培訓(xùn)
奶黃餡制作要點(diǎn)：
自制餡料的水分高低會(huì)影響月餅的外觀，濕度和口感，需要摸索幾次才可以。
B.餡料水分太高，容易導(dǎo)致月餅表面出油，塌腰，形狀不均等問(wèn)題產(chǎn)生，可以通過(guò)延長(zhǎng)炒制時(shí)間解決。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校學(xué)月餅到東莞賽西維月餅培訓(xùn)
C.餡料太干，水分太低，會(huì)影響?zhàn)W料粘度，包制時(shí)不易成團(tuán)，可以通過(guò)加一些黃油揉捏來(lái)改善。
D，配方中只有杏仁粉是可選擇性添加的
E.蛋黃漿混入時(shí)，由于兩者之間密度不同，容易沉底，需要不斷攪拌以免粘鍋。
F.咸蛋黃是需要提前烤制好的，如果攪拌時(shí)不易破碎，可以提前碾碎加入，或者過(guò)篩，可以提升奶黃餡的細(xì)膩度。
G.整體的過(guò)程可以感受到粘度增加到粘度下降。這是由于淀粉的糊化和水分的蒸發(fā)兩方面共同作用的結(jié)果。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校學(xué)月餅到東莞賽西維月餅培訓(xùn)
H.奶黃餡料在炒制冷卻后，需要再次揉捏，至整體的粘性再增強(qiáng)。揉至過(guò)程時(shí)，需要注意手的消毒滅菌的工作，保證餡料不受二次污染。
I.揉捏好后，密封冷藏。
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