通常來說，“Reserve”的葡萄酒，通常是釀酒者在釀酒過程中講究品質(zhì)下的最后產(chǎn)物。特別是在以前手工釀酒的年代，葡萄酒總是在橡木桶里陳年，在陳釀的漫漫過程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都會慢慢產(chǎn)生出微妙的不同?；谶@種理由，釀酒者幾乎每個月都必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試，在很偶然的情況下，某些桶中的葡萄酒發(fā)展出來的品質(zhì)將會優(yōu)于其他的桶，當(dāng)然就理論而言，這種情況可能只發(fā)生在極少數(shù)的橡木桶里，也有可能發(fā)生在幾乎所有的橡木桶里。當(dāng)橡木桶陳年的過程將近結(jié)束，而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前，釀酒者就會將他自己認(rèn)為在橡木桶陳年發(fā)展時品質(zhì)較高的，或者是有些特質(zhì)的葡萄酒另外保留下來，這些酒將會另外處理裝瓶，并被特別標(biāo)明以顯示與處于同年份的其他酒相比較下更為優(yōu)異與不同，釀酒者可能會用到“Reserve”、“Vintner’s Reserve”或“Special Cask Bottling”等各種特別的名稱。
  “珍藏(Reserve)”的葡萄酒在歐洲某些地區(qū)有法定定義，例如西班牙的Rioja產(chǎn)區(qū)，在這里葡萄酒會因?yàn)橛幸恍┨厥?，稀有或者更高的質(zhì)量而被保留下來，就像棒球場或者高級餐廳一向有保留特別座位一樣。這個術(shù)語暗示這種葡萄酒在成熟度和陳釀方面符合較高的標(biāo)準(zhǔn)，這對于很有名氣的酒來說可能是事實(shí)，可以證明其昂貴的價(jià)格標(biāo)簽不算離譜。