食品級(jí)聚丙烯酸鈉高粘度食品用

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食品級(jí)聚丙烯酸鈉的用途
1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。（6）提高面團(tuán)的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。3、應(yīng)用舉例：（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。
食品安全：國(guó)外從上世紀(jì)六十年代就開(kāi)始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等，是美國(guó)FDA、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑，2000年中國(guó)衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級(jí)增稠劑。
聚丙烯酸鈉在食品增稠劑的特性：
① 分子量大并且是電解質(zhì)，因此其水溶液呈現(xiàn)極高的黏度。
② 根據(jù)溶液的不同濃度及醋酸等改變PH值，可以調(diào)整其水溶液的黏度。
③ 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，200℃以下幾乎不分解。水溶液的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)。
④ 水溶液和鐵.鈣.鎂等離子結(jié)合，形成不溶于水的凝膠。
⑤ 與瓜爾豆膠等其他增稠劑復(fù)配使用，可以增加黏度減少添加量。
聚丙烯酸鈉對(duì)食品的效用：
① 增加原料粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力。
② 使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
③ 使原料形成致密光潔的表面
④ 使原料成為穩(wěn)定的膠質(zhì)，因而避免可溶性淀粉的滲出。
⑤ 保濕性強(qiáng)，使原料中的水分分布均勻，防止干燥。
⑥ 增加原料的延展性。
⑦ 使原料中的油脂成分均勻分布，保持其穩(wěn)定性。