蘭州牛肉面，有著上百年的歷史，憑借著其“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條亮黃）”的湯面特點(diǎn)，同時也因?yàn)槠洫?dú)特的美味，受到了無數(shù)人的喜愛。蘭州牛肉面不僅是蘭州的地方名吃，還被國家確定為中式三大快餐推廣品種之一，有著“中華第一面”的美譽(yù)，成為蘭州市的一個象征符號。蘭州牛肉面最精華的地方是它的肉湯，以鮮牛肉為主料，配料有牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香菜、蒜苗、辣子油等。蘭州牛肉拉面在面的制作上分五大步驟，即選料、和面、醒面、溜條和拉面。每個步驟都很講究，并巧妙地利用面和“蓬灰”的化學(xué)、物理性能，使拉出的面有彈性，口感爽滑。