蘭州牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，拉面更是絕活，將面劑子不斷對(duì)折抻拉，每次對(duì)折稱為一手。一團(tuán)面劑子在拉面師傅的手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、二柱子......多達(dá)幾十種。真的是一碗拉面，也有著真功夫，拉面好似一盤線，下到鍋里轉(zhuǎn)上幾個(gè)來(lái)回，時(shí)機(jī)成熟，撈到碗里如花般綻放，足見(jiàn)其看家本領(lǐng)！從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和底蘊(yùn)悠遠(yuǎn)的含義表達(dá)到了極致。