中文名稱:聚丙烯酸鈉
　　英文名稱:Sodium polyacrylate
　　中文別名:PAAS
　　英文別名:Polyacrylic acid sodium salt
　　CAS號(hào):9003-04-7
　　分子式:(C3H3NaO2)n
　　分子量:＜10000
聚丙烯酸鈉性狀：白色粉末。無(wú)臭無(wú)味。吸濕性強(qiáng)。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化極小，不易腐敗。
聚丙烯酸鈉用途：增稠劑。。在食品中有如下功效：                                                                                                     （1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。                                                                                 （2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。                                                                   （3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。                                                                           （4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。                                                                       （5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。                                                                         （6）提高面團(tuán)的延展性。                                                                                                                     （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。                                                                                                                     應(yīng)用舉例：                                                                                                                       （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。                                                                                                         （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感                                                                         &nb