1、日常衛(wèi)生制度 食堂衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。
食堂各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，個人負責自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。
各崗位員工上班，首先必須對負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。
主管隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應(yīng)處罰。 2、食堂計劃衛(wèi)生制度
食堂對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。
食堂爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，食堂爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。
食堂冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點時清潔整理一次。 食堂屋頂天花板每月初清掃一次。
計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責任人負責；無責任負責人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。
每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作為員工獎懲依據(jù)之一。 3、食堂衛(wèi)生檢查制度
食堂員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對所屬員工進行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。
工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
食堂死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程主管組織進行檢查，衛(wèi)生未達標的項目，限期整改，并進行復(fù)查。
每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
食堂員工應(yīng)積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事食堂工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持食堂工作。 4、食堂衛(wèi)生標準
區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。 食堂屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。
爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設(shè)備保持清潔明亮。 食堂切配、烹調(diào)用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。
食堂無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。 每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。
員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更