管理:區(qū)分可用與不可用,處理不可用物品 整頓:將可用的物品依量定位的方式處理 清掃:將工作場所環(huán)境徹底清掃
清潔:反復(fù)貫徹整理,整頓,清掃的步驟保持清潔 素養(yǎng):養(yǎng)成隨時物歸原位的良好習(xí)慣 服務(wù):提供百分之百顧客滿意的服務(wù)
速度:超越自己完成工作的時間,并兼顧品質(zhì) 流程說明 廚房部: 營養(yǎng)師開一周菜譜給管理部 管理部:
管理部菜單給采購部,并聽取客戶意見調(diào)整菜單 采購部: 采購下單給蔬菜基地,肉聯(lián)廠,及組織人員進行市場采購 品質(zhì)部:
品管取樣進行化驗,IQC對食品進行稍重檢驗標準,進行進料檢驗測試結(jié)果通知采購部 廚務(wù)部: 廚務(wù)部將食品分類管理標示 廚務(wù)部:
廚務(wù)部嚴格控制加工過程 品管部: 品管部依制程檢驗規(guī)范檢驗食品加工過程 廚務(wù)部: 廚務(wù)部對熟食進行保溫衛(wèi)生管制 品管部:
品管部依檢驗規(guī)范對熟食進行分派前檢驗 廚務(wù)部: 廚務(wù)部組織人員分派飯菜 各部門: 由業(yè)務(wù)部進行客戶調(diào)查整理客戶意見,管理部每月舉行各部