電子式粉質(zhì)儀相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明面粉制作過程中的出粉率其實(shí)是可以人為控制的，不同的出粉率將會(huì)表現(xiàn)出不同的品質(zhì)特性。本試驗(yàn)在生產(chǎn)線上取得各系統(tǒng)的面粉，并對(duì)其麩皮和次粉進(jìn)行多次取粉，按各系統(tǒng)流量依次配置，混配成出粉率為50％、55％、60％、65％、70％、72％、74％、76％、78％、80％、85％的各樣品。

隨著出粉率的增加面團(tuán)吸水率增加較為明顯這是因?yàn)殡S著出粉率的增加，樣品中外層胚乳（后路系統(tǒng)粉）含量增加，蛋白質(zhì)含量也增加，自然吸水率就會(huì)增加；同時(shí)后路系統(tǒng)粉損傷淀粉含量也較高，因而也使面團(tuán)吸水率增大。電子式粉質(zhì)儀顯示面團(tuán)形成時(shí)間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)有隨出粉率增加而增大的趨勢(shì)，弱化度則相反。在穩(wěn)定時(shí)間方面，出粉率在50％～70％時(shí)，穩(wěn)定時(shí)間隨出粉率增加而下降，但在75％附近處有最高峰，除在75%附近處有一高峰外，其他無明顯規(guī)律。

儀器名稱：電子式粉質(zhì)儀

儀器型號(hào)：HZL-150

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