電子型粉質(zhì)儀研究表明不同超微小麥粉的粉質(zhì)各不相同，那么不同超微小麥粉的粉質(zhì)差距到底有多大呢？研究人員表示對于超微全麥粉，當保溫時，與普通小麥粉相比，當超微全麥粉含量達到51%時，而團的能量值下降22——28左右，下降幅度較大 隨著含量的繼續(xù)增加，能量值僅下降?！?2左右，下降趨勢小再明顯。

能量值與超微全麥粉含量高度顯著負相關(guān)((p < 0.05)，相關(guān)系數(shù)分別為而團的延伸度與含量高度顯著負相關(guān)切< 0.0 v .相關(guān)系數(shù)分別為0.996 ， 0.994 ， 0.995 而團最大拉伸阻力與含量無明顯相關(guān)性(< p > 0.05) o綜上，與普通小麥粉相比較，電子型粉質(zhì)儀表明超微全麥粉而團的拉伸能力顯著降低，但隨著含量的增加，超微全麥粉而團的拉伸能力下降趨勢小明顯。

儀器名稱：電子型粉質(zhì)儀

儀器型號：HZL-150

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