昌樂最好喝的高度白酒在哪里？ 淀粉糖化過程的物質(zhì)變化： 釀酒原料在蒸(煮)過程，原料開始，吸水膨脹，此時不僅淀粉膨脹、而且纖維也膨脹，細(xì)胞間的物質(zhì)和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)部分溶解，使植物組織的堅固性減弱。蒸(煮)結(jié)束后.雖原料被不斷軟化，但大部分仍沒有失去原有狀態(tài)。本過程的目的是使淀粉糊化，以便于有關(guān)酶的作用，首先生成糊精，再經(jīng)麥芽糖而最后得到葡萄糖。