電餅鐺機選擇隆恒設備提供技術配方

法一

將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，

加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。

將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，

使蒜香充分進入牛肉末中。

將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，

以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上

最后將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!

方法二

秘方

原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、

孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。

制作工藝：要用老面，在一般天氣下，

水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；

天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；

天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5

烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，

托盤上先涂一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，

到表面有點發(fā)黃即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的調料只有香甜打泡粉

紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻

在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2

制作燒餅的面團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。