重慶火鍋底料清湯冒菜底料清湯火鍋底料廠

火鍋底料的湯料主要包括兩個(gè)部分，一是燙菜的大鍋湯料二是給大鍋補(bǔ)湯和裝串的盆里加湯的小鍋湯料。由于火鍋底料湯料的技術(shù)資料，群文件已經(jīng)上傳過(guò)制作教程，而且此文篇幅有限，此處不再重復(fù)敘述。需要火鍋底料底料相關(guān)制作教程，可以進(jìn)群在群文件下載。本文火鍋底料的湯料做法，以某品牌成品火鍋底料調(diào)料為基礎(chǔ)，8斤水為例來(lái)做說(shuō)明。正常經(jīng)營(yíng)一般燙菜的大鍋，用的是煮面桶。加水量大概是40-60KG，按需調(diào)整。
一、火鍋底料湯料所需主輔料說(shuō)明
調(diào)味料：冷鍋專(zhuān)用底料：350克(核心鍋底料)、冷鍋提味調(diào)湯粉：60克(提咸鮮味)、冷鍋老油：250克(增加香味回味)、干辣椒蘸料：20克(特色蘸料)、清水：4000克、干辣椒、干紅花椒適量(增加湯底麻辣味)
輔料：蔥花、香菜等少許
二、火鍋底料的兌料操作步驟
1、取一鍋放入清水，大火燒開(kāi)。
2、燒開(kāi)后，關(guān)成小火，把冷鍋提味調(diào)湯粉粉放入鍋中，充分溶化分解，熬制2-3分鐘，以水面不起浮沫為好。
3、把冷鍋專(zhuān)用底料，冷鍋老油放入水中，小火熬制10-15分鐘后，有明顯的香味飄出，湯色紅亮。冷鍋鍋底底湯操作完成。
4、最后放入干辣椒、干紅花椒即可。
(提示：如想煮菜時(shí)，更干凈，可把底料裝入紗布袋中，以做到煮菜時(shí)無(wú)渣)
三、火鍋底料菜品選擇
火鍋底料菜品與火鍋、串串香基本一致，常見(jiàn)的葷菜、素菜都是可選食材。大家在開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)情況和顧客喜好，進(jìn)行菜品選擇。改刀成適合的大小和形狀，串菜竹簽即可。部分葷菜，需要提前腌制碼味。葷菜的腌制方法，群文件已分享過(guò)，大家可進(jìn)群下載。
四、火鍋底料的燙菜
將菜品放入兌好湯料的大鍋中，根據(jù)不同食材的大小和煮制時(shí)間要求先后放入，煮好后關(guān)火，煮好后另備盆，加入一定原湯和鍋內(nèi)浮油，放入菜品，以湯汁能浸沒(méi)過(guò)菜品為好。最后根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)加入蔥花、香菜等即煮菜完成。
五、火鍋底料的食用
火鍋之所以叫火鍋，是因?yàn)樽烂娌簧?，鍋是冷的。冷字的重點(diǎn)在鍋上，而不是菜上。火鍋菜品是熱的，是一種在傳統(tǒng)串串香的基礎(chǔ)之上進(jìn)行的演變而來(lái)，因?yàn)槌詴r(shí)不需要生火，菜品是店家煮好后(客人可看著煮菜)再端上桌，中途可隨意再加菜，如有需要也可再加湯，在這一過(guò)程中，因無(wú)需生火自行煮菜，所以鍋相對(duì)是冷的，因此被俗稱為冷鍋。
顧客食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好準(zhǔn)備芝麻香油、耗油、蒜泥、香菜等調(diào)配成油碟或是干辣椒蘸料等，把煮好的菜品進(jìn)行蘸食，因菜品已煮熟，所以不用再進(jìn)行加熱。

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