合肥市優(yōu)凱制冷設(shè)備有限公司是致力于現(xiàn)代商超冷藏設(shè)備的研究、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售和服務(wù)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)企業(yè)，主要產(chǎn)品：蛋糕展示柜，飲料展示柜，水果保鮮柜，熟食柜，鮮肉柜，風(fēng)幕柜保鮮柜等一系列商用冷藏展示柜。

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工業(yè)化做飯破解快餐做大難題
　　
　　“中式快餐消費(fèi)者最關(guān)注的是兩點(diǎn):一個(gè)是品質(zhì)口感，再一個(gè)就是安全衛(wèi)生。而我們通過(guò)冷鏈技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的‘工業(yè)’生產(chǎn)徹底解決了這兩個(gè)難題?！痹?jīng)獲得《贏在中國(guó)》創(chuàng)業(yè)大賽亞軍的竇大海如此形容自己的創(chuàng)業(yè)秘訣。
　　
　　提前一天就做好，飯食不會(huì)壞掉嗎?這正是竇大海引以為豪的冷鏈加工技術(shù)?！袄滏満苤匾囊粋€(gè)環(huán)節(jié)就是速冷，細(xì)菌類(lèi)最適宜繁殖生長(zhǎng)的溫度在20-60℃之間，其間繁殖非常快。菜剛做出來(lái)在75℃以上，絕大多數(shù)細(xì)菌是不能生存的，我們通過(guò)專(zhuān)業(yè)的速冷設(shè)備和速冷庫(kù)，迅速將其降到15℃以下，等于說(shuō)快速通過(guò)了細(xì)菌滋長(zhǎng)的危險(xiǎn)區(qū)域，進(jìn)入了安全區(qū)域。然后在15℃以下再進(jìn)行裝盒，裝完后放到0-5℃的冷庫(kù)里保存，靜置4個(gè)小時(shí)以上，徹底冷透才允許出庫(kù)。”竇大海介紹說(shuō)。
　　
　　除了有效規(guī)避加工儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的細(xì)菌污染，與傳統(tǒng)的熱式快餐相比，這種冷鏈加工優(yōu)勢(shì)非常明顯。前者只有2-3個(gè)小時(shí)的有效加工時(shí)間，飯菜質(zhì)量短期內(nèi)難以控制，而現(xiàn)在一天24小時(shí)都可以進(jìn)行加工，制作時(shí)間大大拉長(zhǎng)，既可以保證加工品質(zhì)，又能提升時(shí)間利用效率?！澳阏幸粋€(gè)員工，給他8小時(shí)工資，而他有效工作時(shí)間只有吃飯高峰期的3小時(shí)，而現(xiàn)在可以隨時(shí)進(jìn)行工作?！备]大海介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的熱式現(xiàn)做快餐保存時(shí)間最多6個(gè)多小時(shí)，而采用冷鏈技術(shù)保存運(yùn)輸則可以延長(zhǎng)至48小時(shí)，像給統(tǒng)一銀座供貨，他們半夜就送到店里，放到冷庫(kù)，顧客來(lái)購(gòu)買(mǎi)時(shí)再加熱。
　　
　　餐飲業(yè)未來(lái)：連鎖化、工業(yè)化、餐飲食品一體化
　　
　　工業(yè)化生產(chǎn)模式保障餐飲企業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)維持低成本、高利潤(rùn)。過(guò)去幾年間，隨著人工、租金、物料等投入要素價(jià)格快速上漲，餐飲企業(yè)盈利能力下滑，對(duì)成本費(fèi)用控制的要求越來(lái)越迫切。以中央源頭采購(gòu)、集中初級(jí)加工、機(jī)器設(shè)備輔助生產(chǎn)、統(tǒng)一物流配送為鏈條的工業(yè)化生產(chǎn)模式可以保障餐飲企業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張同時(shí)，維持低成本、高利潤(rùn)。
　　
　　餐飲食品一體化可以利用閑臵產(chǎn)能，拓展品牌，開(kāi)辟收入來(lái)源。餐飲食品一體化依靠企業(yè)自有加工中心(或中央廚房)的閑臵產(chǎn)能加工生產(chǎn)方便食品，利用企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)，直接面向市場(chǎng)銷(xiāo)售，為越來(lái)越多品牌餐飲企業(yè)采納，正成為一種新型產(chǎn)業(yè)模式。
　　
　　率先在“三化”中突破的參與企業(yè)有望成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。中國(guó)龐大的餐飲市場(chǎng)必將孕育出若干大型餐飲航母，這些未來(lái)之星的成長(zhǎng)路徑如何?回顧發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史，審視中國(guó)餐飲業(yè)版圖，中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)認(rèn)為，未來(lái)餐飲行業(yè)將沿著連鎖化(多品牌、多業(yè)態(tài))、工業(yè)化以及餐飲食品一體化的方向上整合發(fā)展。

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