裱花蛋糕加盟，裱花蛋糕昆明哪里有學(xué)，昆明頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校|昆明頂正餐飲管理有限公司

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《裱花蛋糕》是一款甜品，主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。
裱花蛋糕decorativecakes。
由蛋糕坯和裝飾料組成。
飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等，制品裝飾精巧，圖案美觀的糕點(diǎn)。

一、面包的種類:A脆皮【荷蘭】B松質(zhì)【英式】C硬質(zhì)軟質(zhì)【日式】

二、制作方法：A中種法B直接法

三、各種原料的性質(zhì)、用途和用量

四、面包的制作工藝：
(技巧）
1.打奶油時(shí)打蛋頭周圍有非常細(xì)膩的紋路，打蛋頭提起奶油尖峰較長(zhǎng)。
2.裱花時(shí)手握裱花袋，手溫也會(huì)導(dǎo)致奶油升溫，造成開(kāi)始裱花時(shí)奶油很穩(wěn)定，裱到最后奶油都發(fā)泡了。所以盡量減少手與奶油之間的接觸。 
配料——攪拌——分割整型—醒發(fā)—烤前裝飾——烘焙—冷藏包裝


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