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        玉米的營養(yǎng)價值在谷類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0  4.0克，為精米白面的3  6倍，其脂肪特點是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素  E等有益于防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的4  10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在谷物中是少見的。

同時，玉米還是長壽食品。在世界五個著名的長壽地區(qū)中，至少有三個地區(qū)的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑：礦物質鈣、鎂、硒，維生素  A、  E，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長壽因子。調查發(fā)現，常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風險也明顯低于不吃玉米的人，這至少是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。  中醫(yī)認為，玉米性平味甘，有補中益氣的功效。