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[供應]牛肉面獨特制作工藝
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- 更新日期：2018-08-21 11:22:02
- 有效期至：2018-09-21
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牛肉面獨特制作工藝
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牛肉面獨特制作工藝
一直以來，衡量一家牛肉面好壞的標準就是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，所謂一清，是指湯汁清爽鮮香，二白是指蘿卜白凈香甜，三紅是說辣椒油紅艷，四綠指的是香菜蒜苗鮮嫩碧綠，五黃是說面條要黃亮筋道。
對于一碗牛肉面來說，湯一直是蘭州牛肉面的靈魂，在蘭州，仍有老牌面館的老板每天清晨5點去店里單獨調(diào)湯。因為湯料的配方是秘密，一般靠的是家族或者師徒的傳承，有的師傅會對徒弟留一手，什么都教，就是不給湯的配方，所以找到一個好調(diào)湯師傅要遠比找到一個好拉面師傅難得多。
首先是選材，熬湯的肉，首選產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉，輔以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香葉等20余種香料，經(jīng)過4到6個小時的熬制，再反復過濾后，才能得到一碗清亮鮮香的湯。
不僅如此，在正宗牛肉面的制作過程中，肉和面的配比、和面、抻面時指尖套面的手法、調(diào)料的選材加工等，都有著嚴格的標準。“調(diào)湯和煮肉還要分別使用不同的調(diào)料。
就連加入面中調(diào)味的油潑辣子，也有獨特的制作工藝，辣椒的種類、油的選擇、潑油時候的溫度，甚至加入調(diào)料的順序都相當?shù)闹v究。
而在蘭州有這樣一家專業(yè)的牛肉面培訓學校，它被稱為牛肉面培訓界的“黃埔軍?！?。學校以專業(yè)的態(tài)度，嚴謹教學，全心全意的為每一個學員服務。學校教授全套的蘭州牛肉面制作方法：包括最基礎的和面、撕面、搗面、拔劑子、拉面（手法及10多種面型）、關鍵的調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油、配方調(diào)料的配制。讓您完全掌握所有技術，滿意而歸。
學校針對學員所學時間及所學內(nèi)容不同的要求，開設了三個班，供大家選擇學習。來這里不用擔心自己沒有基礎學不會，老師會手把手的教學，全天實操課，學校滾動式教學，隨到隨學。
快來甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校實地考察，包您滿意，蘭州歡迎您，頂樂歡迎您，
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