江東區(qū)四眼碶街４９弄的一家賓館廚房內(nèi)冒出陣陣黑煙；甬港北路一家飯店的廚房起火；海曙區(qū)東渡路的好味當(dāng)快餐店廚房起火，冒出的黑煙一度有３０多米高。近來，廚房火災(zāi)頻發(fā)，均是因?yàn)榛鹦菫R燃油煙管道油垢引發(fā)。

　　來自消防部門的統(tǒng)計(jì)顯示，油煙管道火災(zāi)多發(fā)于酒店、飯店、餐館等餐飲店，平均每月會(huì)發(fā)生兩起，占到廚房火災(zāi)總量的三成以上。然而，一些商家對油垢火患并未引起足夠重視。一年洗一次，成為不少小餐館的“通病”。

　　油煙管道月月冒“火”

　　好味當(dāng)快餐店的廚師描述了起火前的場景：那天大家正忙著燒菜，可能是翻炒菜肴時(shí)的火星飛濺出去，油煙管道突然冒出了火苗引燃管道內(nèi)的油垢。盡管員工馬上進(jìn)行了撲救，但是，火舌借著厚厚的油垢，迅速蔓延開去，整個(gè)灶臺很快陷入一片火海。

　　去年，位于江東桑田路和高新區(qū)梅墟路上的永和豆?jié){門店均因?yàn)橛蜔煓C(jī)積油引起過火災(zāi)，去年５月，江北雙橋村一家小吃店的油煙管道起火，不但燒毀了自家店鋪，還連累了相鄰的兩家店。

　　消防隊(duì)員稱，撲救這些店鋪火勢時(shí)，油煙機(jī)內(nèi)厚厚的積油讓人觸目驚心。一位消防員向記者描述，撲救桑田路上那家永和豆?jié){店的火勢時(shí)，他割斷油煙管道時(shí)，被水槍沖散的積油像下雨一樣撒了下來，一眼望去，管道里的油垢有５厘米厚。

　　消防員認(rèn)為，這些廚房火災(zāi)的發(fā)生，和店鋪不積極清理油煙管道有直接的關(guān)系。

　　定期清洗成“畫餅”

　　餐飲行業(yè)的廚房，油煙機(jī)積聚油垢的速度格外快，而油煙機(jī)油垢積聚太多，遇明火就能起火，因此半年清洗一次，是業(yè)內(nèi)熟知的規(guī)矩。然而，很多餐飲店并不積極，“定期清洗”多是敷衍了事。

　　海曙區(qū)獅子街上一家餐飲店的廚師告訴記者，一般上午１１時(shí)開始接待顧客，一直到晚上，其間還會(huì)零星接待客人，廚房里總在忙碌，因此，“定期清洗”似乎沒啥時(shí)間保證。而這家店的老板娘則稱，白天清洗耽擱生意，晚上打烊后再洗，又沒有精力。

　　即便如此，這些所謂的“清洗”往往也是打了折扣的。筆者咨詢了一家知名家政公司的員工，這名姓王的職員告訴筆者，因?yàn)橄垂艿辣容^麻煩，收費(fèi)也相對高昂，很多店鋪并不愿意洗油煙管道，即使叫了他們?nèi)?，一般也只是對油煙機(jī)外表做簡單清理。

　　管道清洗尚無規(guī)范

　　據(jù)消防部門一位負(fù)責(zé)人介紹，在廚房火災(zāi)中，油垢引發(fā)火災(zāi)在三成以上。油垢頻繁引發(fā)火災(zāi)，除了相當(dāng)一部分商家對油垢危害未引起重視外，也與目前沒有對餐飲企業(yè)清洗油煙、燃?xì)夤艿雷鞒鰪?qiáng)制性約束有關(guān)。

　　“酒店、賓館等廚房一旦出事，影響大，損失也大，所以大部分業(yè)主還是很自覺，問題就出在分布最多、流通性最大的小型餐館上?！边@位負(fù)責(zé)人說。

　　據(jù)了解，針對油垢引發(fā)火災(zāi)的問題，北京、重慶、江蘇等地對餐飲企業(yè)定期清洗油煙管道提出要求。其中，《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》指出：至少每季度對廚房煙道、燃?xì)夤艿肋M(jìn)行一次檢查、清洗和保養(yǎng)。逾期不改正的，對單位處２０００元以上５０００元以下罰款，對個(gè)人處２００元以上５００元以下罰款。

　　筆者了解到，在浙江省、寧波市兩級相關(guān)消防條例及規(guī)定里，目前沒有關(guān)于清洗油煙管道的條例。