從籽粒中提取的菜籽油是良好的食用油。無芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油(色拉油)、起酥油和調(diào)味用油。菜籽油中各種脂肪酸組成，與其他食用植物油相比，其主要特點是芥酸含量很高(一般40-55%)。芥酸為廿二碳的長鏈脂肪酸，人體不易消化吸收，營養(yǎng)價值低。通過品質(zhì)改良后，無芥酸的菜籽油中油酸和亞油酸的含量顯著提高，亞油酸是動物油中所不具有的，只有依賴植物油的供應(yīng)，易為人體消化吸收，并有降低人體內(nèi)血清膽固醇和某油三酯、軟化血管和阻止血栓的形成，對人體有脂肪代謝起著特別重要的作用。高芥酸(芥酸含量為55-60%)的菜籽油，是重要的工業(yè)原料，在鑄鋼工業(yè)中作為潤滑油。一般菜籽油在機械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫(yī)藥等方面都有廣泛用途。
榨油后的菜籽餅，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36-38%，營養(yǎng)價值與大豆餅相近，是良好的精飼料。
油菜是谷類作物的良好前作，在農(nóng)作物輪作復(fù)種中占有重要地位。油菜根系能分泌有機酸，可溶解土壤中難以溶解的磷素，提高磷的有效性。根、莖、葉、花、果殼等含有豐富的氮、磷、鉀，后期階段大量落花落葉，收獲后殘根和秸稈還田，能顯著提高土壤肥力，并改善土壤結(jié)構(gòu)。
此外，油菜花器多，花期長，具有蜜腺，是良好的蜜源植物。
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