山葡萄特點(diǎn)

1、山葡萄是中國(guó)的一個(gè)品種，它生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山脈東北地區(qū)，耐寒，冬天不用下架土埋。

2、山葡萄果粒小，直徑一般1厘米，果皮較厚，果核多，果肉少；顏色較深藍(lán)黑色，酸度相對(duì)要高。所釀之酒色澤深、酸高、適合做甜酒。

3、香氣：果香（小漿果）、花香（葡萄花、椴樹花香）。

4、口感：醇厚、柔和、圓潤(rùn)、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。

5、營(yíng)養(yǎng)成份高于歐亞品種，具科學(xué)研究后表明，山葡萄酒中含有多種維生  素，氨基酸、有機(jī)酸和微量元素等成份，具有開胃健脾、醒腦提神、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降血脂、軟化血管、強(qiáng)心利尿、解毒。預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)生理平衡，增強(qiáng)免疫等功能。

品種mg/L

歐亞種葡萄（赤霞珠）

長(zhǎng)白山葡萄

蘇氨酸

—  —

1329

纈氨酸

1.03

42

蛋氨酸

1.10

34

異亮氨酸

0.65

23

亮氨酸

0.96

15

笨?jī)?nèi)氨酸

0.21

12

敕氨酸

1.93

9

色氨酸

—  —

3

表二：

元素品種

K

Na

Ca

Mg

Fe

Mu

Zn

Co

山葡萄

112

31

260

132

34

21

11

1.9

歐亞種葡萄

101

46

148

84

12

21

5.6

1.5

表三:山葡萄與歐亞種葡萄果穗及糖度品質(zhì)

品種

果質(zhì)%

果皮%

種子%

果渣%

出汁率%

糖g／L

總酸g／L

山葡萄

48-50

25-30

10-15

8-10

45-50

80-100

23-25

歐亞種葡萄

70-80

10-15

5-8

3-5

70-80

160-200

5.5-10