葡萄糖異構(gòu)酶
是生產(chǎn)果葡糖漿的生物催化劑。葡萄糖異構(gòu)酶（GI）又稱木糖異構(gòu)酶（XyI）（EC 5.3.1.5），能將D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的酮糖。本品符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FDA）、世界衛(wèi)生組織(WTO)、食品與農(nóng)業(yè)聯(lián)合經(jīng)濟(jì)委員會(huì)（UECFA）所頒布的食用酶制劑標(biāo)準(zhǔn)。
工業(yè)上，葡萄糖異構(gòu)酶是大規(guī)模從淀粉制備果葡糖漿的關(guān)鍵酶。科研上，葡萄糖異構(gòu)酶是研究酶的催化機(jī)制及建立蛋白質(zhì)工程技術(shù)的最好模型之一。
本品為直徑約1.2mm的棕色不規(guī)則桿狀。
最適pH7.5，最適反應(yīng)溫度68℃。
Cu2+、Fe2+、Ca2+對酶活力發(fā)揮不力；Mg2+、Co2+可促進(jìn)轉(zhuǎn)化
本品采用無毒塑料桶包裝，每桶25千克。
本產(chǎn)品活力為60000單位/克，轉(zhuǎn)化能力為18噸成品糖漿/公斤成品酶
聯(lián)系人：滕利萍
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