中溫淀粉酶
產(chǎn)品介紹：α-淀粉酶該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時(shí)間反應(yīng)會產(chǎn)生含高麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。 
產(chǎn)品狀態(tài)：白色粉劑 
理化性質(zhì)：最適pH4.8-5.4     可用pH4.0-6.6 
最適溫度：45-55℃         可用溫度：45-65℃ 
用法用量： 酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來體現(xiàn)的?？偟膩碚f，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在最佳條件下，該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01～0.05%，會很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時(shí)間影響麥芽糖的產(chǎn)率，時(shí)間越長，產(chǎn)率越高。 
在生產(chǎn)麥芽糖漿時(shí)，首先用耐高溫α-淀粉酶對淀粉液化，使液化液DE值達(dá)10～15%，降溫至55～58℃，調(diào)節(jié)pH值5.0～5.5，加入該酶糖化，糖化時(shí)間一般不超過12小時(shí)。真菌淀粉酶對淀粉的水解度在40～50%，產(chǎn)生的麥芽糖一般在50%左右。因此，在糖化過程中當(dāng)糖化DE值達(dá)到45～48%時(shí)，即可結(jié)束糖化。有時(shí)在DE值達(dá)到45%后，添加少量糖化酶，使DE值達(dá)到50%以上。終止糖化反應(yīng)可通過升溫到80℃，維持10～20分鐘，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。 
包裝：本品標(biāo)準(zhǔn)包裝為1Kg/袋。 
儲運(yùn)：運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬，貯存于陰涼干燥處，溫度為25℃時(shí)可保存12個(gè)月，每三個(gè)月酶活損失小于5 %。 
保質(zhì)期：一年