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          武漢頂正餐飲管理有限公司

          主營(yíng):餐飲技術(shù)培訓(xùn)
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          • 產(chǎn)品品牌:頂正
          • 包裝規(guī)格:1
          • 產(chǎn)品數(shù)量:0
          • 計(jì)量單位:個(gè)
          • 產(chǎn)品單價(jià):0
          • 更新日期:2016-07-10 13:28:04
          • 有效期至:2017-01-06
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          蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高,滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。
          蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,一般加熱時(shí)間較短,水分不會(huì)大量蒸發(fā),所以成品原味俱在,口感或細(xì)嫩或軟爛。
          “蒸”,是將原料裝于器皿中,以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。中.國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅稱(chēng),其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素,更符合健康飲食的要求。這是因?yàn)?,炒菜時(shí),油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上,會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分



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