梔子藍
簡  介：梔子藍色素是由茜草植物梔子果實經(jīng)過提取、發(fā)酵、精制而制成的。
成  分：類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸的發(fā)酵產物。
特  點：在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍色素調配的綠色素色調可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍色素還可與各種天然的紅色素配伍，調配出不同色調的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用范圍。梔子藍色素因加工工藝的不同，可獲得不同色調的藍色素，顏色從天藍色到海藍色，還有耐酸性和不耐酸的品種，適合于不同的應用環(huán)境。
天然的藍色素自然界中是很少有的，梔子藍色素是其中的一種，與合成色素食用亮藍、靛藍相比，其來源天然、人體相容性好，安全性高。是一種值得大力推廣的天然色素。梔子藍色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高，使用量為0.005%-0.01%之間，折算為單位成本約為0.025－0.05元／kg，當然與合成色素相比還是要高一些，合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零，正是因為價格便宜，合成色素在食品上有濫用、超量使用的現(xiàn)象，這對人們的健康是不利的。
外  觀：藍色粉末。
溶解性：溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。
穩(wěn)定性：耐熱性較好，耐光性一般。
染色力：染色力強。品對蛋白質染色力強。
PH值反應：穩(wěn)定。
色價E1%1cm595nm：≥80。
應用范圍：果味飲料類、配制酒、糖果、果醬、糕點上彩裝。
參考用量：果味飲料類、糕點上彩裝最高用量0.2g/kg，配制酒、糖果、果醬最高用量0.3g/kg。
儲  存：密封，避光，低溫保存。
保質期：未經(jīng)啟封情況下，保質期一年。
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