香油石磨上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，并固定在同一個(gè)架座之上，而且在下扇中間有一個(gè)用鐵制成的短的立軸，在上扇的中間部位有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才可以繞著軸逆向的轉(zhuǎn)動(dòng)。同時(shí)在兩扇的接觸面有一個(gè)空膛，叫作“磨膛”。在膛的外圍有周磨齒，上磨留有磨眼，在磨東西的時(shí)候谷物通過磨眼流入磨膛中，并均勻地分布在四周，在被磨成粉末后從夾縫中流到磨盤之上。


小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對(duì)人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2小時(shí)瀝干。在2小時(shí)的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長(zhǎng)狀態(tài)，經(jīng)過生物呼吸作用，許多對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)被集火，而是評(píng)價(jià)香油功能性營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)；機(jī)榨工藝知識(shí)經(jīng)過簡(jiǎn)單的篩選后，即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程，對(duì)人體有益的活性物質(zhì)無法形成，從而使香油的一些特殊功效顯現(xiàn)出來。


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