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[供應(yīng)]食品級(jí)凝結(jié)多糖
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：上海
- 產(chǎn)品品牌：國(guó)產(chǎn)
- 包裝規(guī)格：食品級(jí)
- 產(chǎn)品數(shù)量：200
- 計(jì)量單位：公斤
- 產(chǎn)品單價(jià)：220
- 更新日期：2021-11-24 16:45:30
- 有效期至：2022-11-24
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食品級(jí)凝結(jié)多糖
詳細(xì)信息
凝結(jié)多糖
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來(lái)源：是由特定微生物發(fā)酵糖質(zhì)原料產(chǎn)生的一種新型高分子聚合物，因具有在加熱條件下形成凝膠的特性，被稱(chēng)做凝膠多糖或熱凝膠。
性質(zhì)：白色至微黃色粉末，幾乎無(wú)臭。因?qū)僦行远嗵穷?lèi)，對(duì)光，熱，空氣均穩(wěn)定。
凝膠強(qiáng)度：2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/cm2，如4%懸浮液加熱至100度并維持10min，凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/cm2，因此，該膠加熱溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，凝膠強(qiáng)度也越強(qiáng)。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強(qiáng)度不變。
特性：1、溶解性
不溶解于水和乙醇，可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。但很容易分散在冷水中，經(jīng)過(guò)高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
2、形成性
形成的凝膠按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）：把水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低位凝膠；這種低位凝膠再被加熱到約60℃時(shí)，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)；而當(dāng)?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠；低位凝膠被攪拌而粉碎后，仍能通過(guò)加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠；低位凝膠比高位凝膠的膠體強(qiáng)度弱。高位凝膠（熱不可逆性）：水分散液加熱到約80℃以上時(shí)，就能形成穩(wěn)固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠；高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。在食品加工業(yè)，主要利用他的高位凝膠特性。
3、熱穩(wěn)定性
膠體對(duì)熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。
4、耐冷凍性
膠體構(gòu)造不會(huì)因冷凍-解凍而發(fā)生變化，故也能被利用在冷凍食品等。
5、水分離性
膠體被直接使用于加工食品時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會(huì)隨加熱溫度的上升而增加，但隨濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來(lái)添加以達(dá)到抑制作用。
應(yīng)用范圍：作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改良劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，在食品工業(yè)中有著廣泛和不可替代的應(yīng)用效能。
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