EU-600型復(fù)配乳化增稠劑

高檔冰淇淋產(chǎn)品的應(yīng)用

一．參考配方(%):

恒宇EU-600型

0.30-0.40

白砂糖

15.00

鮮牛奶

                    65.00

脫脂奶粉

5.00

天然黃油

14.00

食用香精

適量

水

+

總量

100

二、產(chǎn)品特征：

該產(chǎn)品適用于低膨化率高檔冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品。所做成品結(jié)構(gòu)粘彈細(xì)膩，呈香自然濃郁，口感潤(rùn)滑清爽。

三、工藝參數(shù)：

    1、50℃下混合物料。

    2、殺菌：加熱至75℃-80℃，保溫15-30分鐘。

    3、均質(zhì)：70℃左右，均質(zhì)壓力為18-20Mpa。

    4、老化：冷卻至2-4℃，老化4小時(shí)以上。

    5、成型：凝凍機(jī)凝凍膨化后灌裝容器，膨化率≤20%。